Aubergines met gestoofde tomaat (melitzanes imam bayildi).

love- to-cook

Aubergines met gestoofde tomaat (melitzanes imam bayildi). Nagerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

3 aubergines met een totaalgewicht van circa 800 gr;
1,5 dl olijfolie (extra vierge);
2 grote uien, gesnipperd;
3 teentjes knoflook, gesnipperd;
500 gr verse tomaten, ontveld en in stukjes gesneden;
1 tl gedroogde oregano en 1 tl gedroogde tijm;
3 el gehakte verse peterselie;
1 el tomatenpuree, aangelengd met 1,5 dl heet water;
zout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding:

Maak de aubergines schoon en snijd ze in ronde plakken van 1 cm dik. Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan en laat er enkele plakjes aubergine in glijden. Bak ze aan weerskanten goudbruin. Haal de plakjes uit de pan en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Ga zo door tot alle plakjes bruingebakken zijn.

Verhit de resterende olijfolie in een steelpan en fruit de uisnippers goudgeel. Voeg knoflook toe en zodra dat begint te geuren, de tomaten en wat water. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer er oregano en tijm door. Stoof het geheel met deksel op de pan onder af en toe roeren 15 minuten.

Verwarm de oven voor op 190ºC. Roer de peterselie door de farce en schep op elk plakje aubergine 1 à 2 eetlepels farce. Giet de aangelengde tomatenpuree in de ovenschaal, in een hoekje, zonder de aubergines te raken. Zet de schaal 20 à 25 minuten in de oven; bedruip de aubergines één keer.

Serveer de aubergines warm of op kamertemperatuur.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.rossholidays.nl/