Banaan/limoenpudding met aardbeiensaus

Kaatje

Banaan/limoenpudding met aardbeiensaus.

Ingrediënten voor 2 of 3 puddinkjes:
300 gram banaan;
3 eidooiers;
1 limoen;
200 gram aardbeien.

Bereiding:
Splits de eieren en doe de eidooiers in een pan (bewaar de eiwitten voor een ander gerecht; bijvoorbeeld een omelet).
Voeg de banaan toe.

Boen de limoen goed schoon en rasp de schil boven de pan.
Pers de limoen uit en voeg het sap toe.
Pureer met een staafmixer tot een gladde massa.
Zet de pan op de kleinste pit en zet het vuur laag aan.

Blijf roeren tot het begint in te dikken. Dit kan ineens snel gaan, dus blijf voortdurend roeren anders gaat het klonteren. Als het goed dik is en van de bodem begint los te laten zet je het vuur uit.
Vet puddingvormpjes in met een beetje olijfolie. Als je geen speciale vormpjes hebt kan je ook een glaasje of bakje gebruiken en deze met wat huishoudfolie bekleden.
Vul de vormpjes en druk de inhoud aan. Zet de puddinkjes in de koelkast en laat minimaal 1,5 uur afkoelen.
Was de aardbeien en verwijder het kroontje.

Doe de aardbeien in een pan en pureer met de staafmixer.
Laat de aardbeien 6 minuten inkoken en roer af en toe. Zet de saus in de koelkast om af te koelen.

Als de puddinkjes zijn afgekoeld, stort je ze op een bord.
Giet de aardbeiensaus erover en garneer met een schijfje limoen of aardbei.

Bron: http://www.paleo-lifestyle.nl/