Kerrie courgette koekjes met pittige garnalen.

love- to-cook

Ingrediënten voor 2 personen.

Voor de courgette koekjes:

680 gr courgette (ong. 4 medium);
2 tl zout;
2 knoflooktenen, uit de pers;
1 tl kerriepoeder;
¼ tl komijnpoeder;
zwarte peper naar smaak;
1 ei, geklutst;
2 el olijfolie, boter of ghee.

Voor de pittige garnalen:

1 el olijfolie, boter of ghee;
10 à14 ingevroren garnalen, ontdooid;
1 tl paprikapoeder;
½ tl cayenne poeder;
zout en peper naar smaak.

Bereiding:

Gebruik een grove rasp om de courgettes te raspen, doe ze in een kom.
Voeg het zout toe, roer door en zet weg voor 10 minuten. Het zout onttrekt het water uit de courgette.
Pak een andere kom en leg daar een schone theedoek in. Doe de geraspte courgettes erin, vouw de theedoek dicht en knijp al het vocht uit de courgettes. Zorg dat de courgette heel droog is, knijp dus nog wat extra want niemand houdt van slappe courgette koekjes!
Doe de uitgeknepen courgette in een schone kom, voeg de specerijen toe en meng goed door elkaar. Voeg het ei toe en roer nogmaals tot alles één geheel is.
Verwarm een pan op middelhoog vuur, smelt de olijfolie, boter of ghee in de pan en gebruik een grote opscheplepel om wat van het courgette mengsel in de pan te scheppen. Druk plat met een spatel en leg de pan vol met courgette koekjes. Ongeveer 4 stuks. Bak de courgette koekjes 4 à 5 minuten tot ze bruin en stevig zijn. Draai voorzichtig om en bak ze nog eens 3 à 4 minuten.
Leg ze op een rooster en bak de overige courgette koekjes.
Zodra de courgette koekjes bijna klaar zijn, kun je de garnalen gaan bakken. Verhit hiervoor de olijfolie, boter of ghee in een andere pan en voeg de garnalen en de specerijen toe. Bak de garnalen voor 2 minuten of totdat ze roze zijn. Bak ze niet te lang want ze worden al gauw taai.
Serveer de garnalen bovenop de courgette koekjes en eet met een salade.

Geniet ervan!

Bron: http://inmyredkitchen.com/