Aubergine pizza

Kaatje

Aubergine pizza.

Ingrediënten voor 1 persoon:
4 plakken aubergine (ca. max 1 cm dik, liever dunner);
zout en peper;
1 tomaat;
halve bol buffalo mozzarella;
paar plakjes droge worst/salami;
olijfolie.

Bereiding:
Bestrooi de plakken aubergine met flink wat zout, leg ze op een keukenpapier en laat ze daar minimaal 30 minuten liggen. Op deze manier onttrek je het overtollig vocht van de aubergine.
Bak/grill de aubergine in een klein beetje olijfolie in een pan. Ongeveer 2 minuten aan elke kant.
Leg de gebakken aubergine op een bakplaat en beleg deze met de tomaat en droge worst.
Snijd de mozzarella in dunne plakjes en leg deze er bovenop.
Eventueel nog wat peper en reepjes basilicum.
Bak de aubergine pizza in een voorverwarmde oven van 175°C.ongeveer 10 minuten, totdat de mozzarella is gesmolten.
Sprenkel er nog een klein beetje olijfolie overheen en smullen maar!

Ook lekker met verkruimelde feta of geitenkaas.

Dit recept is voor Gok: groen.

Bron: http://gezondlevenvanjacoline.blogspot.nl