Scampispiesen met kerrierijst.

love- to-cook

Voor 1 persoon.

Ingrediënten:

40 gr rijst, ongekookt;
1 koffielepel kerriepoeder;
1 teentje knoflook;
2 koffielepels citroensap;
2 koffielepels verse basilicum (gehakt);
peper;
zout;
100 gr gepelde scampi´s, rauw;
125 gr cocktailtomaatjes;
½ krop romanasla;
100 gr champignons;
75 gr magere yoghurt, naturel
2 koffielepels olijfolie.

Bereiding:

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking met ½ koffielepel kerriepoeder gaar.
Meng de knoflook met 1 koffielepel citroensap en 1 koffielepel gehakte basilicum.
Breng op smaak met peper, zout en kerriepoeder en marineer daarin de gepelde scampi??s.
Prik de kerstomaten afgewisseld met scampi??s op 3 lange satéprikkers. Scheur de romanasla in stukken.
Snij de champignons in plakjes en schep door de salade.
Meng de magere yoghurt met 1 koffielepel citroensap, 1 koffielepel olie en 1 koffielepel gehakte basilicum.
Breng op smaak met peper en zout en sprenkel over de salade.
Bak de scampispiesen ca. 4 minuten in 1 koffielepel olie.
Leg de spiesen op de kerrierijst en serveer met salade.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.diabetesfonds.nl/