[Libby]

Verrassende aardbeientiramisu, voor 4 personen:
250 gr aardbeien, in kleine stukjes, houd een paar apart
1 ?? 2 el aardbeienlikeur (Dolfi, fraises du bois)
suikervervanger voor 40 ?? 60 gr suiker
150 gr mascarpone
Pannenkoekjes in de vorm van de glazen gesneden (zet het glas omgekeerd op de pannenkoek en snijd de omtrek eruit)
1 ?? 1½ dl slagroom
4 takjes munt

Meng de aardbeien met de likeur en laat even staan. Roer de suikervervanger door de mascarpone. Klop de slagroom met eventueel nog wat suikervervanger halfstijf en schep dit door het mascarponemengsel. Verdeel een gedeelte van de aardbeien over 4 glazen, pannenkoekje erop, schep het mascarponemengsel erop en zo verder. Zet de glazen 30 minuten in de koelkast. Garneer met de achtergehouden aardbeien, bestuif met een klein beetje suikervervanger in korrelvorm en garneer met een takje munt.