[Libby]

Roerei met groene asperges en basilicum, lunchgerecht voor 4 personen:

150 gr groene asperges
8 verse scharreleieren
75 gr roomboter
1 bosje basilicum
peper en zout

Breng een pan met water aan de kook en kook de groene asperges gaar. Spoel ze direct af met koud water. Klop de eieren met een vork los in een kom en voeg peper en zout toe. Smelt in een koekenpan 50 gr boter tot deze licht gaat bruisen. Voeg de eieren toe en roer voortdurend met een houten lepel gedurende enkele minuten tot de stukjes ei stollen. Haal de pan van het vuur en smelt nog een klontje boter over de eieren. Roer de in stukjes gesneden groene asperges en de basilicumbladeren erdoor en dien direct op.