[Kaatje]

Worteltaart

3 winterwortelen, geschild, geraspt en drooggedept
1 grote ui, fijngesneden
1 courgette in blokjes van 1 cm
2 eieren
100 g geraspte kaas (optioneel)
1 eetl. fijngesneden dille (optioneel)
(kokos)olie
zout

Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ovenschaal met olie.
Bak de ui 3 min. Voeg de courgette toe en draai het vuur iets hoger. Schep de courgette 7 tot 10 min. om tot hij gaar is en bijna alle vocht verdampt is. Neem de pan van het vuur.
Kluts in een kom de eieren met wat zout. Voeg de wortelen, courgette, evt. kaas en dille toe. Spreid dit mengsel uit in de ovenschaal.
Bak de taart circa 45 min. tot hij stevig aanvoelt in het midden. Laat hem enigszins afkoelen op een rooster alvorens hem aan te snijden. Serveer hem warm of op kamertemperatuur.

Ik heb een glazen cakevorm gebruikt maar dat bleef te vochtig, want is te hoog. Dus bij het snijden viel de taart uit elkaar. De smaak was er niet minder om!