[Jose]

Salade ven asperges met gerookte zalm en roze peper
4 personen

500 gr witte asperges
500 gr groene asperges
zout
2 eetlepels citroensap
enlen druppels zoetstof
100 cc groentenbouillon
1 theelepel mosterd
3 eetlepels witte wijn azijn
2 theelepels olijfolie
1 theelepel roze peper
180 gr gerookte zalm
enkele munt blaadjes om te garneren

De asperges schillen en in stukken snijden. Kook de asperges in licht gezouten water met 1 eetlepel citroensap ongeveer 10 minuten.
Voor de dressing de bouillon, de rest van het citroensap, de zoetstof, mosterd, azijn, olie en roze peper goed mengen. De dressing op smaak brengen met peper en zout.
Rol de zalm filet in roosjes op. De asperges goed laten uitlekken en samen metr de zalm op borden schikken. Druppel de dressing eroverheen, en garneer de borden met wat muntblaadjes.