[love- to-cook]

Mediterrane salade met rauwe ham, mortadella en sperziebonen.

Ingrediënten voor 4 personen:

12 dunne plakken rauwe ham;
12 plakken mortadella;
12 plakken salami;
500 gr sperziebonen;
zout;
peper;
2 eieren;
4 rijpe tomaten;
12 ansjovisfilets;
3 eetlepels pesto rosso (basilicumsaus met gedroogde tomaten);
8 eetlepels olijfolie.

Bereiding:

Haal de sperziebonen af en kook ze in een flinke laag kokend water met een snufje zout in ca. 10 minuten gaar. Afgieten, onder de koude kraan afspoelen en laten afkoelen. Kook de eieren onder een laagje kokend water in 10 minuten hard. Laat ze onder de koude kraan schrikken, pel ze en snijd ze in partjes Snijd de tomaat in partjes en de ansjovisfilets in de lengte doormidden
Meng de pesto rosso en 6 eetlepels olijfolie in een ruime schaal. Voeg de sperziebonen, de partjes tomaat, de partjes ei en de reepjes ansjovis toe en hussel de salade door elkaar
Schep de salade in het midden van 4 grote borden. Leg de vleeswaren er omheen, besprenkel ze met 2 eetlepels olie en strooi er wat peper over.



Bron: http://www.receptenhuis.nl/