[NinaM]

Ei­er­cur­ry - 4 personen

Ingrediënten:
8 eieren
2 uien
2 teentjes knoflook
2 eetlepels kokosolie
2 laurierblaadjes
1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel djinten (gemalen komijn)
1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
6 trostomaten
1 lepeltje sambal
4 takjes koriander

Bereiding

Eieren in ca.10 minuten hard koken.

Eieren laten schrikken en laten afkoelen.

Uien pellen en snipperen. Knoflook pellen en fijnhakken.

In wok kokosolie verhitten en ui ca. 3 minuten bakken. Laurier, knoflook, koriander en komijn ca. 2 minuten al omscheppend meebakken. Kurkuma erover strooien.

Tomaten halveren en lepeltje sambal toevoegen. Curry al roerende aan kook brengen en in ca. 20 minuten zachtjes inkoken tot een dikke saus.

Eieren pellen, halveren en in curry ca. 5 minuten verwarmen. Koriander erboven fijnknippen.