[love- to-cook]

Soep met Boerenkaas, mosterd en prei.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 preien, in dunne ringen;
25 gr boerenboter;
2 el fijne mosterd;
8 dl kippenbouillon (van tablet);
2 dl Alpro Soja Cuisine;
75 à 100 gr jonge of licht belegen geraspte Boerenkaas;
2 el grove mosterd;
2 lente-uitjes, in heel dunne ringen.

Bereiding:

Bak de prei ± 5 min in de boter zonder de prei te laten kleuren. Voeg de fijne mosterd toe en warm deze 2 à 3 min. mee. Roer dan de kippenbouillon erdoor en laat alles ± 20 min. zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer en zeef hem eventueel. Voeg de Alpro Soja Cuisine toe en breng de soep weer aan de kook. Roer de Boerenkaas erdoor en laat de kaas al roerende in de soep smelten. Breng op smaak met evt. zout en peper en roer vlak voor serveren de grove mosterd erdoor. Garneer met ringen lente-ui.

Vervang, voor een extra pittig accent, de jonge of licht belegen Boerenkaas door Boerenkaas met mosterdzaadjes.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.boerderijzuivel.nl/