[love- to-cook]

Varkensvleescurry met aubergine.

Ingrediënten voor 2 personen:

250 gram hamlappen;
1 eetlepel olie;
1 eetlepel Thaise rode currypasta (pot);
100 gram sperziebonen of kousenband;
3 kleine of 1 grote aubergine;
1 grote groene chilipeper;
1 eetlepel vissaus;
2 theelepel citroensap;
1 eetlepel palmsuiker;
10 basilicumblaadjes.

Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes. Verhit de olie en bak hierin de currypasta 2 minuten. Voeg het vlees toe en bak het 5 minuten mee. Giet er 3 dl water bij en laat het 10 minuten sudderen.
Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes. Was de aubergines en snijd ze in flinke stukken. Was de chilipeper en verwijder de zaadlijsten en pitjes. Snijd de peper in de lengte in vieren. Doe de groente bij het vlees en laat alles nog eens 10 minuten sudderen. Maak het gerecht op smaak met de vissaus, het citroensap, de palmsuiker en de in stukjes gescheurde basilicum.

Voedingswaarden per persoon:

Koolhydraten 18 gr;
Onverzadigd vet 12 gr;
Verzadigd vet 4 gr;
Eiwit 33 gr;
Vezels 8 gr;
Groente 250 gr;
Kcal 340.

Bron: http://www.diabetesfonds.nl/

Eet smakelijk.