[love- to-cook]

Salade kaas en avocado.

Ingrediënten voor 2 personen:

125 gram rucola;
100 gram cherrytomaatjes;
1 lente-ui;
2 hard gekookte eitjes;
1 avocado;
2 plakken oude kaas (hiervan crackers gemaakt en in stukjes);
200 gram uitgebakken spekreepjes.

Ingrediënten dressing:

2 eetlepels olijfolie;
1 eetlepel mosterd;
1 eetlepel azijn;
evt. een paar druppels zoetstof;
peper naar smaak.

Totaal per persoon: 5,4 koolhydraten.

Bereiding kaascrackers:

Zet de oven op 200°C. Als deze opgewarmd is, leg je de plakjes kaas op een bakpapiertje in de oven. Bak het ongeveer 10 à 15 minuten tot het krokant is. Leg het bakpapier met de crackers op een roostertje en laat het afkoelen.

Bereiden dressing:

Alle dressing ingrediënten goed mengen.

Bereiden salade:

Bak eerst even de spekjes uit. Alles door elkaar in een kom, dressing erover en de kaascrackertjes er bovenop.

Bron: https://www.gobento.nl/