[love- to-cook]

Rode bietensalade met spinazie en geitenkaas.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kilo rode of gekleurde bieten (rauw);
3 eetlepels olijfolie;
100 gr verse spinazie (of rucola);
150 gr zachte geitenkaas;
80 gr walnoten;
4 eetlepels gedroogde cranberry??s;
2 eetlepels balsamicoazijn.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220˚C. Boen de bieten schoon onder stromend water en snijd het wortelgedeelte eraf. Snijd de bieten in partjes. Meng de bieten met zout, peper en 1 eetlepel olie. Rooster de bieten in de oven in 25 minuten gaar en bruin. Zo gaan de bieten lekker zoet smaken. Verdeel de spinazie over 4 borden. Verkruimel de geitenkaas. Hak de noten. Verdeel de bieten, noten, cranberry??s en geitenkaas over de spinazie. Klop een dressing van de balsamicoazijn met de rest van de olie en zout en peper. Sprenkel de dressing over de salade.

Bron: http://www.puurgezond.nl/recept/