[Kaatje]

Quiche met courgette, ui en geitenkaas.



Mocht je niet van geitenkaas houden dan is Mozzarella zeker een goed alternatief.

Ingrediënten voor 2 á 3 personen:
olijfolie;
2 middel grote uien in halve ringen;
1 courgette in dunne plakjes;
200 ml slagroom;
4 eieren;
zout en peper;
100 gram geitenkaas in kleine blokjes;
± 10 zon gedroogde tomaten;
50 gram geraspte kaas;
ongeveer 200 gram cherry tomaten;
verse basilicum;
2 eetlepels pijnboompitten.

Bereiding:
Snijd de ui in halve ringen.
Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui glazig.
Voeg halverwege de courgette toe.
Klop de slagroom en eieren samen en voeg zout en peper naar smaak toe.
Leg in een springvorm van ca 22 cm bakpapier. Als je bakpapier even nat maakt en het water eruit knijpt, kun je het gemakkelijk vormen.
Leg op de bodem de ui en de courgette, brokkel hierboven de geitenkaas.
Halveer de cherry tomaatjes en leg deze met de gesneden kant naar boven.
Houd een paar tomaatjes over voor de garnering.
Schenk nu het eimengsel hier overheen en strooi er de geraspte kaas overheen.
Halveer de zongedroogde tomaatjes en garneer deze samen met de overgebleven cherry tomaten op de bovenkant.
Leg in het midden een takje basilicum en strooi er de pijnboompitten overheen.
Bak de quiche in ca 30 minuten op 180°C, goud bruin.

Dit recept is voor Gok: oranje.

Bron: http://gezondlevenvanjacoline.blogspot.nl/