[Sharonne]

boemboe pedis telor4 eieren, hardgekookt
1 ui, in vieren gesneden
2 teentjes knoflook, gehalveerd
4 rode lomboks zonder zaadjes, in grote stukken
5 tomaten, ontveld en ontdaan van pitjes, in stukjes gesneden
1 eetlepel sambal oelek (iets minder mag ook !!)
1 theelepel trassie
?½ theelepel vloeibare zoetstof
2 theelepels citroensap
1 eetlepel olie
1/2 liter kokosmelk (santen)

Werkwijze:

Maak de ui, knoflook en lombok fijn in de keukenmachine of met de staafmixer.
Verhit de olie in de pan en bak hierin het uimengsel c.a. 3 minuten
voeg vervolgens de tomaat, sambal, (trassie), zoetstof en citroensap en de kokosmelk erdoor
meng het geheel en warm het goed door .
Pel de eieren en halveer ze.
Leg de eieren met de bolle kant naar boven op een schaal en schenk de warme saus erover

_________________
It's in the valleys I grow