[Jose]

Pascal Jalhaij's Mousse van Boerenkaas met gegeleerde mosseltjes en venkelschuim

Mousse van Boerenkaas
Voor 4-6 personen:
50 gram gevogeltefond (fond de volaille)
1 1/4 blaadje gelatine
100 gram boeren kaas, geraspt
1 1/2 dl room

Breng de fond aan de kook en haal deze van het vuur. Week de gelatine in koud water en los deze vervolgens samen met de boerenkaas op in de nog hete fond. Zeef deze lobbige massa door een fijne zeef en laat deze afkoelen. Sla de room tot yoghurt dikte en spatel deze voorzichtig door de afgekoelde kaascompositie. Laat de kaasmousse in ringen opstijven.