[Libby]

Omelet met prei en garnalen

voor 4 personen:

6 eieren, losgeklopt
300 gr. in hele dunne ringen gesneden prei
125 gr. roze garnalen
50 gr. pittige kaas, geraspt
3 el. olijfolie

In een grote koekenpan met antiaanbaklaag olie verwarmen. Prei toevoegen en 5 minuten zachtjes fruiten. Garnalen en kaas door eiermengsel roeren en op smaak brengen met zout en peper. Eigmengsel over de prei schenken en omelet op laag vuur bakken totdat de bovenkant gestold is. Groot bord op pan leggen en omelet omkeren, omelet terug in pan laten glijden en bakken totdat de onderkant ook goudbruin is. Omelet in punten snijden en direct serveren. Je kunt hem ook tot later gebruik in de koelkast leggen, en dan in de pingping nog even opwarmen :wink: .

Per eenpersoonsportie:
275 kcal
21 gr. eiwit
21 gr. vet
2 gr. kh.

Bron: allerhande 12, 2004

Ik heb deze nu 2 x gemaakt, en ik vind hem echt heerlijk.