[Emilie]

Dr. Frank: SPINAZIE TORTILLA-(Tortilla de Espinaca) ook Low Carb
lunchgerecht voor 2 personen:
Benodigdheden:
1 ui grof gesnipperd
2 eetlepels olijfolie
500 gram panklare spinazie
4 eieren
40 gr. magere spekjes
1 eetl. pijnboompitten
zout
vers gemalen peper.
Bereiden:
Bak de spekjes en fruit de ui in een koekenpan in de hete olie. Schep de spinazie erdoor en laat alles al omscheppend op hoog vuur slinken.
Doe de spinazie in een zeef en druk het vocht eruit. Klop de eieren los met het zout en peper en schep de spinazie en de pijnboompitten erdoor.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Schenk het ei-mengsel erin en laat het 5 minuten op matig hoog vuur stollen.
Keer de omelet met een deksel of groot bord en bak de onderkant goudbruin. Laat hem koud worden en snijd de tortilla in puntjes.
*Ook koud mee te nemen!
Succes, SpringTime.

i.p.v. de spekjes is het ook heerlijk met wat mozzarella kaas, of een andere kaas zoals Feta o.i.d.
Bron: Springtime

_________________