[Emilie]

Courgettesoep met gerookte kip. ook Low carb

Maaltijdsoep voor 4 personen.
Ingrediënten:
1 kleine courgette;
2 vleestomaten;
2 grote uien;
200 gram gerookte kipfilet;
1 teentje knoflook;
4 eetlepels olijfolie;
1/2 theelepel Italiaanse keukenkruiden;
2 kippenbouillontabletten;
1 deciliter room culinair;
evt. zout;
peper.

Bereidingswijze:
Snijd de courgette, de tomaten, de uien en de gerookte kipfilet in stukjes. Hak het teentje knoflook fijn.
Verhit de olie in een grote soeppan en bak hierin de uien met de knoflook op laag vuur glazig (ca. 5 minuten).
Voeg de courgette en de tomaten toe en bak deze 3 minuten mee. Voeg 1 liter water met de bouillonblokjes toe. Breng de soep aan de kook en laat deze 10 minuten zachtjes pruttelen.
Schep ongeveer 3/4 van de groenten met wat vocht uit de pan. Pureer deze met een staafmixer of in een foodprocessor. Schenk de gepureerde soep door een zeef terug in de pan bij de rest van de soep.
Voeg de room toe. Voeg de stukjes kip toe en laat de soep nog een paar minuutjes koken. Breng de soep op smaak met peper en zout

Bron:THCC
Met dank aan Drammertje die het gevonden heeft

_________________