[Emilie]

Fluweelzachte pompoensoep met Parmezaanse kaas. ook Low carb
INGREDI?NTEN voor 4 personen:
1 klontje boter
30 g soya meel [of kokosmeel]
2 rode uien, fijngehakt
1 kg pompoen*, in blokjes
1 glas witte wijn [alcohol verdamt na verhitting]
1 liter bouillon (groenten of gevogelte) pot of blokje
100 ml [slag]room, of room Alpro soya Cuisine
40 g geraspte Parmezaanse kaas, of Grana Padano
BEREIDEN:
Doe het klontje boter in een stoofpan en bak de uien en de pompoen op matig vuur 10 minuten aan onder regelmatig roeren. Kruid met peper en zout. Voeg de witte wijn toe, laat 5 minuten koken en voeg vervolgens de bouillon toe. Laat nog 20 minuten zachtjes pruttelen.
Meng de inhoud van de pan fijn met behulp van blender of foodprossecor.
Voeg de room toe, meng goed en laat onder voortdurend roeren kort inkoken. Kruid met peper en zout indien nodig. Haal van het vuur en voeg de geraspte parmezaan toe.
Voedingswaarde pp: 183 Kcal., 8,6 Eiw., 9,7 Vet., 8,8 Kh.

***TIP: strooi eens ipv kaas, veel fijngehakte verse koriander erover.(scheelt ook weer in de vetten.

Bron: Kookboek Aan tafel + aanpassingen naar Dr.Frank.
Met dank aan Springtime die het gevonden heeft

_________________