[Emilie]

Kokospompoensoep ook Low carb

INGREDI?NTEN: +/- 4 personen:
2 rode uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, in plakjes gesneden
1 kleine pompoen, met schil en al in stukjes gesneden
3 groentebouillontabletten
1 stuk kipfilet, in blokjes gesneden
1 blikje kokosmelk
1 el citroensap
zout en peper
likje sambal
BEREIDING:
Fruit de ui met de stukken pompoen, knoflook in de pan. Voeg 1 liter water toe en kook de groente gaar. Zet de staafmixer in de pan en maak alles fijn. Voeg de bouillontabletten toe, evenals de stukjes kip. Laat de soep nog 5 minuten doorkoken. Voeg de kokosmelk toe.
De soep ruikt al heerlijk, maar smaakt nog niet pittig genoeg. Daarom voeg ik ook een beetje sambal toe.
Proef of de soep op smaak is en voeg zo nodig peper, zout of nog wat pittiger specerijen als gemberpoeder toe. Ik vond dat de soep nog wat citroensap nodig had om de soep iets frisser en lichter te maken.
Smakelijk eten!
Voedingswaarden pp: 238 Kcal., 8,7 Eiw., 5,8 Kh., 19 Vet.

Bron: Kookdromen + aanpassingen naar Dr. Frank.
Met dank aan Springtime die het gevonden heeft

_________________