[soapfairy]

Gevulde aubergine met tonijn
Voor 1 persoon:
1 aubergine
2 tomaten
fijngehakte basilicum
fijngehakte koriander
1 blikje tonijn in eigen nat

Verwarm de oven voor op 180°
Snij de aubergine in de lengte in tweeën. Prik enkele keren met een mes in de auberginehelften.
Zet de aubergine 30 minuten in de oven.
Lepel het vruchtvlees uit de aubergine.
Was de tomaten en snij in stukjes.
Doe de tomaten met het auberginevlees in een kookpot en breng aan de kook. Laat even sudderen.
Breng op smaak met basilicum en koriander.
Laat de tonijn uitlekken.
Voeg de tonijn toe en laat even doorwarmen.
Schep de vulling in 1 auberginehelft.
Zet ongeveer 10 minuten in de oven en dien op.

_________________
Groetjes van Lesley Mijn weegdag is woensdag