[soapfairy]

Kip colombo
Voor 1 persoon
150 gr kipfilet
½ ui
100 gr aubergine
100 gr gepelde tomaten uit blik
colombokruiden
sap van ½ limoen
peper en zout

Snij de kipfilet in gelijke stukken
Pel de ui en snipper fijn. Was de aubergine en snij in kleine gelijke stukjes
Verhit een pan zonder vetstof en bak de stukken kip rondom aan met de colombokruiden. Neem ze uit de pan.
Doe de ui in de pan en laat glazig worden
Voeg de kip, de aubergine en de tomaten toe. Zet het vuur lager en dek af. Laat 30 minuten sudderen.
Neem van het vuur en breng op smaak met limoensap, peper en zout

_________________
Groetjes van Lesley Mijn weegdag is woensdag