[love- to-cook]

Witlofsalade met scampi's en limoen.

Hoofdgerecht.

Bereidingstijd: 20 à 30 min.

2 Personen.


Ingrediënten:

400 à 500 gr witlof;
2 tomaten;
50 gr spinazie;
1 limoen;
1 teentje knoflook;
3 eetl. olie;
wat zout en peper;
250 gr grote gepelde garnalen;
3 eetl. Zaanse mayonaise;
3 eetl. crème fraîche;
3 eetl. chilisaus;
2 eetl. koriander.

Bereiding:

Verwijder de uiteinden en buitenste blaadjes van de struikjes witlof. Snijd de witlof in reepjes en de tomaat in partjes. Was en droog de spinazie. Halveer de limoen, snijd de ene helft in partjes en pers de andere helft uit.

Pers de knoflook. Roer in een kom de knoflook, 1 eetlepel limoensap, olie, wat zout en peper door elkaar tot een marinade en schep de garnalen erdoor. Verhit een droge wok en bak hierin de garnalen met marinade in ca. 5 minuten op matig vuur gaar.

Roer in een kom de mayonaise, crème fraîche en chilisaus tot een dressing.

Verdeel de witlof, spinazie en tomaat over de borden, verdeel de dressing erover, schep de garnalen erop en garneer de salade met partjes limoen en koriander.

TIP 1:

Om de witlofsalade iets pittiger te maken, kan de spinazie worden vervangen door rucola sla. Lekker met evt. stokbrood of bij gebakken vis en aardappelsalade.

Tip 2:

Voor degene die niet van garnalen houdt. Doe er dan gerookte kip in stukjes door.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.verseoogst.nl/