[love- to-cook]

Thaise kokos/pompoensoep.

Ingrediënten:

Porties: 4.

1 eetlepel plantaardige olie;
25 gr boter;
1 teentje knoflook, gehakt;
4 sjalotten, gehakt;
2 kleine verse rode Spaanse pepers, in stukjes;
1 eetlepel fijngehakt citroengras;
500 ml kippenbouillon;
350 ml kokosmelk;
475 gr geschilde en in blokjes gesneden pompoen;
1 bosje verse basilicum blaadjes.

Bereiding:

Verhit de olie en boter in een middelgrote sauspan op laag vuur. Fruit de knoflook, sjalotjes, pepers en citroengras tot het begint te geuren (let op dat de knoflook niet verbrandt). Roer de kippenbouillon, kokosmelk en pompoen erdoor; breng aan de kook. Door koken tot de pompoen zacht wordt.
Mix de soep in een blender tot een glad of iets grovere substantie, net wat je wilt. Serveer gegarneerd met basilicum blaadjes.

Eet smakelijk.

Bron: http://allrecipes.nl/