[love- to-cook]

Koude komkommersoep met groene peper en amandel.

Een lekkere soep voor warme dagen.

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

100 gr witte amandelen;
1 komkommer, ontpit;
1 groen pepertje, ontpit en in stukjes;
sap van 1 citroen;
1 groene paprika, grof gehakt;
bosje peterselie, grof gehakt;
100 gr gepelde garnalen;
1 eetlepel sterke, extra vierge olijfolie.

Bereiding:

Pureer de amandelen in een keukenmachine. Voeg de komkommer en het groene pepertje toe en pureer tot een fijne soep. Proef de soep en breng 'm op smaak met citroensap, peper en zout.

Meng de paprika en de peterselie met de garnalen.
Laat de soep door en door koud worden. Serveer in diepe borden met het garnalenmengsel in het midden en besprenkel met de olie.

Voedingswaarden per persoon: 206 Kcal., 10,6 Eiw., 16 Vet, 3,6 Koolh.

Eet smakelijk.