[love- to-cook]

Roodbaars op een bedje van groenten.

1 prei;
1 courgette;
1 aubergine;
½ liter groentebouillon;
½ liter visbouillon;
4 roodbaarsfilets (vers of uit de diepvries);
1 rode paprika;
3 tomaten;
1 ui;
naar smaak peper en (zee)zout;
2 eetlepels olijfolie;
citroensap.

Bereiding:

Snijd de aubergine en courgette in blokjes. Maak de paprika schoon en snijd in stukjes. Was de prei en snijd in ringetjes. Snipper de ui. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes.
Dep de roodbaarsfilet droog en besprenkel met citroensap. Laat dit ca. 5 minuten intrekken.

Doe de olie in een ruime pan en fruit de ui ca. 2 minuten. Voeg de overige groenten toe en bak deze even mee. Doe dan de groentebouillon en de visbouillon bij de groenten en breng op smaak met verse peper en (zee)zout. Leg dan de tomaatblokjes en de roodbaarsfilets voorzichtig bovenop en laat die minimaal 10 minuten trekken met het deksel op de pan. (Let op dat je het geheel niet laat koken!)

Serveer evt. met Miracle rijst.

Eet smakelijk.

Bron: https://www.kookjij.nl/recepten/