[love- to-cook]

Wortelsoep met gember.

4 takjes koriander;
1 eetlepel limoensap;
2 dl kokosmelk;
snuf zout en peper;
1 groentebouillontablet;
1 theelepel kerrie;
1 eetlepel olijfolie;
1 cm verse gemberwortel;
2 uien;
500 gram wortelen;
3/4 liter water;
1 theelepel gemalen komijn.

Bereiding:

Wortelen schoonmaken en in stukken snijden. Uien pellen en snipperen, Van gember 1 theelepel raspen. In pan olie verhitten en ui ca. 2 minuten fruiten, daarna gember, komijn en kerrie door ui roeren. Wortels, water en bouillontablet in pan doen en aan de kook brengen. Wortels in 15 à 20 minuten gaar koken.

Soep met staafmixer pureren. Op smaak brengen met zout en peper, kokosmelk en limoensap door soep roeren en nog even verhitten (niet laten koken). Garneren met de takjes koriander.

Deze soep kan ook koud gegeten worden.

Serveren met evt. een frisse salade.

Eet smakelijk.