[love- to-cook]

Gegrilde groenten met balsamico.

Heerlijk knapperige groentesalade.

Ingrediënten:

1 courgette;
1 rode ui;
1 scheut olijfolie (extra vierge);
1 lepeltje rozemarijn;
3 tenen knoflook;
1 lepeltje Dijon mosterd;
1 scheut balsamico azijn;
1 hand rucola sla;
1 pond asperges;
1 stuk pompoen;
1 tak peterselie.

Bereiding;

Klop de balsamico azijn met mosterd, uitgeperste knoflook en rozemarijn. Voeg steeds een beetje olijfolie toe, terwijl je stevig blijft roeren;
Snijd de ui in 8 stukken;
Snijd de courgette in de lengte in 4 stukken;
Snijd de pompoen in stukken;
Strooi evt. wat (zee-)zout over de groenten.

Leg de ui, courgette en pompoen op de grill en giet er een beetje van de dressing over.
Grill de asperges 5 minuten en de andere groenten in 8 à 10 minuten gaar. Eventueel iets langer als het nog te hard is.

Snijd alles in "hapklare brokken" en meng het in een schaal met de rucola en fijngehakte peterselie en schenk er de rest van de balsamico dressing over.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.energiekinbalans.nl/