[love- to-cook]

Atkins Fusilli Tuinbonensalade.

Ingrediënten voor 4 personen:

95 pistache noten, ongezouten;
6 el olijfolie;
1 teentje knoflook;
2 tl verse peterselie;
3 el verse bieslook;
2 el verse basilicum;
100 gr venkel;
300 gr tuinbonen;
2 L runderbouillon;
250 gr atkins fusilli, ongekookt;
100 gr mozzarella;
peper en evt. zout.

Bereiding:

Kook de fusulli in water en bouillon in 15 à 20 minuten gaar.
Spoel met koud water af en laat uitlekken in een vergiet.
Kook de tuinbonen, spoel af en laat uitlekken.
Snijd de venkel in dunne plakjes en bewaar het groen.
Snijd het groen, de basilicum, de bieslook en peterselie fijn. Meng het met de knoflook en breng op smaak met peper en evt. zout.
Meng de pasta met de venkel, kruiden, tuinbonen en de mozzarella.
Bestrooi met de pistachenoten.


Eet smakelijk.

Bron: http://nl-mealplanner.atkins.com/