[love- to-cook]

Lauwwarme linzensalade.

Wel bestemd voor fase 2, omdat er in linzen gemiddeld 20 gr. koolhydraten zitten per 100 gram, wel de goede koolhydraten.

Ingrediënten voor 4 personen:

3 bosuitjes;
2 teentjes knoflook;
1 doosje cherrytomaten (250 gr);
1 zakje rucola (sla 30 gr);
3 eetlepels olijfolie;
2 blikken linzen (à 400 gr);
75 gr geraspte kaas 30+;

Bereiding:

Bosuitjes schoonmaken en in ringen snijden. Knoflook pellen en snipperen. Tomaten wassen en halveren. Rucola wassen. In braadpan olie verhitten.

Bosui en knoflook ca. 2 minuten fruiten. Tomaten ca. 2 minuten meebakken. Linzen afgieten en toevoegen en ca. 4 minuten goed doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. 2/3 deel van rucola over vier borden verdelen. Rest van rucola fijn snijden. Linzen over rucola verdelen. Kaas erover strooien. Rest van rucola erover verdelen.

Lekker met koolhydraatarm- of geroosterd koolhydraatarm brood.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.smoothrecipes.com/