[love- to-cook]

Aubergines en courgettes met yoghurtsaus. Dr. Frank.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 teentje knoflook;
2 aubergines;
2 courgettes;
olijfolie;
1 eetlepel gehakte basilicum;
1 eetlepel gehakte munt;
200 gr Griekse yoghurt;
peper;
zout.

Bereiding:

Pel het knoflookteentje en pers het uit. Doe de yoghurt in een kom en meng er de knoflook, basilicum, munt, wat peper en zout door. Zet dit sausje tot gebruik in de koelkast. Was en de aubergines en de courgettes en droog ze af met een stuk keukenpapier. Snijd de aubergines en courgettes overlangs in stukjes van 1 cm dikte. Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukjes courgette en aubergine. Laat ze dan uitlekken op een stuk keukenpapier en doe ze in een schaal. Schep de yoghurtsaus over de aubergine en courgette.

Lekker met gekookte aardappelen en rollade voor het hele gezin.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.keukentips.nl/