[love- to-cook]

Aubergine salade. Dr. Frank.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 aubergine;
4 tomaten;
½ komkommer;
beetje citroensap;
1 eetlepel olijfolie;
1 theelepel shoarmakruiden;
beetje zout;
peper;
evt. verse koriander.

Bereiding:

Snijd de aubergine in kleine stukjes en bak dit in beetje olijfolie in ongeveer 15 minuten gaar.
Laat de aubergines daarna afkoelen. Snijd de tomaat en de komkommer ook in kleine stukjes. Meng de aubergines, tomaat en komkommer en de kruiden door elkaar. Besprenkel met citroensap en strooi er eventueel wat vers gesneden koriander over.


De salade smaakt heerlijk bij de barbecue.

Bron: http://www.dichtbij.nl/