[love- to-cook]

Gegrilde groenten met mozzarella. Dr. Frank.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 aubergines (in schuine plakken van 1 cm dik);
1 courgette (in schuine plakken van 1 cm dik);
1 rode paprika (in dikke repen);
6 el olijfolie;
1 citroen (uitgeperst);
1 bakje basilicum (15 gr), alleen de blaadjes;
2 bollen mozzarella (kaas, à 125 gr), in plakken.

Bereiding:

Bestrijk de groenten met wat olie en bestrooi ze met peper en zout. Verwarm de grillpan en gril de groenten in gedeelten in 4 min. gaar. Keer ze halverwege. Maak in een grote kom een dressing van de rest van de olie en het citroensap en voeg de groenten toe. Breng op smaak met peper en zout. Maak op 4 borden torentjes van de groenten, de basilicumblaadjes en de mozzarella. Bestrooi naar smaak met (versgemalen) peper en zout.

Voedingswaarden per eenpersoonsportie:

Energie 495 kcal.;
Eiwit 18 gr;
Koolhydraten 11 gr;
Vet 42 gr.

Eet smakelijk.