[love- to-cook]

Spaghetti pompoen met vongole.



Ingrediënten voor 2 personen:

250 gram julienne gesneden spaghetti pompoen;
500 gram vongole/kokkels;
half bakje cherry tomaatjes;
olijfolie;
kokosvet;
knoflook;
peterselie;
peper en zeezout.

Bereiding:

Snijd de pompoen over de lange kant in sliertjes, zorg dat je twee ruime porties hebt.
Spoel de schelpen twee keer met koud water en laat ze uitlekken. De schelpen die dan nog open zijn kun je er uit vissen en weggooien.
Snijd de cherry tomaatjes door het midden en knip de peterselie fijn
Verwarm het kokosvet in een wokpan en bak de knoflook bruin. Voeg de vongole toe en laat ze een paar minuten in de pan liggen met een deksel op de pan tot ze open gaan.
Haal ongeveer de helft van de schelpen zonder inhoud uit de pan
Voeg een scheut olijfolie toe en de doormidden gesneden cherry tomaatjes en de pompoensliertjes. Breng op smaak met peper en zeezout
Schep de groente en de vongole even om en laat het een minuut of twee warm worden?.niet te lang want dan verliest het zijn "bite".

Garneer het op het bord met peterselie.
Natuurlijk kun je ook vongole maken met courgetti, ook heel lekker.

Eet smakelijk.

P.S. Schelpdieren zijn net als vis heel gezond en bevatten veel eiwitten en goede vetten.

Bron: http://www.paleorecepten.nl/