[love- to-cook]

Salmorejo.

Ingrediënten voor 4 personen:

3 eieren;
6 sneden koolhydraatarm brood;
1 kg rijpe trostomaten, in stukjes;
2 tenen knoflook;
3 el rode wijnazijn;
6 el olijfolie extra vierge;
75 gr serranoham, in stukjes;
2 el peterselie, fijn gehakt.

Bereiding:

Kook de eieren in 8 min. hard. Week 2 sneden brood in een beetje water. Kruis de tomaten aan de onderzijde in en dompel ze 10 tellen in kokend water. Ontvel de tomaten, snijd ze in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Pureer de tomaten met de knoflook en het brood in de keukenmachine. Breng de soep op smaak met de wijnazijn, de olijfolie en zout en peper. Zet de soep bij voorkeur nog 2 uur in de koelkast. Schep de soep in 4 diepe borden en garneer met de ham, partjes gekookt ei en peterselie.

Geef er nog een paar extra sneetjes brood bij.

Maak voor de beste smaak de soep de avond of ochtend van tevoren al.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.weekmenu.nl/