[love- to-cook]

Salade met eieren, avocado en tomaatjes.

Geschikt als hoofdgerecht, bijgerecht of als lunch.

Ingrediënten voor 4 porties:

6 eieren;
120 gr gemengde slablaadjes;
250 gr rode kerstomaatjes;
250 gr gele pomodore of kerstomaatjes;
2 avocado's;
20 gr basilicumblaadjes;
3 eetl. olijfolie;
2 theel. balsamicoazijn;
zout en peper.

Bereiding:

Kook 6 eieren 10 min. Giet ze af en laat ze afkoelen in een kom met koud water. Strooi 120 gr gemengde slablaadjes (van verschillende kleuren) in een schaal. Snijd 250 gr rode kerstomaatjes en 250 gr gele pomodore of kerstomaatjes doormidden en voeg ze toe. Voeg 2 avocado's (in blokjes) toe. Pel de eieren, snijd ze klein en voeg ze toe. Scheur 20 gr basilicumblaadjes in flinters en vermeng ze met 3 eetl. olijfolie, 2 theel. balsamicoazijn en wat zout en peper. Schenk de dressing over de salade en schep deze losjes om.

Serveer hem direct met evt. ovenverse ciabatta.

Eet smakelijk.

Bron: http://allrecipes.nl/