[love- to-cook]

Gazpacho met biologische tomaten.

Ingrediënten voor 4 personen:

5 biologische tomaten;
wat zout;
1 rode en 1 groene paprika;
½ komkommer;
1 takje peterselie;
1 teentje knoflook;
2 eetlepels olijfolie;
enkele druppels tabasco;
2 eetlepels azijn;
4 deciliter tomatensap;
vers gemalen peper.

Breng een pan met ruim water en zout aan de kook.

Snijd het groene kroontje uit de biologische tomaten en snijd aan de bovenzijde de tomaten kruislings in. Leg de tomaten ca. ½ minuut in het kokende water en spoel de tomaten direct af onder de koude stromende kraan. Trek voorzichtig de schil van de tomaten. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes.

Maak de paprika??s en komkommer schoon en snijd deze in stukken. Hak de peterselie fijn. Pers de knoflook. Pureer in de keukenmachine (of met de staafmixer) de tomaten, paprika, komkommer, knoflook, olie, tabasco, azijn en tomatensap tot een gladde soep.

Breng de koude soep op smaak met wat zout en peper. Plaats de soep tot gebruik in de koelkast.

Verdeel de soep over 4 diepe borden en garneer deze met peterselie.

Eet smakelijk.

Bron: www.verseoogst.nl/