[love- to-cook]

Mediterrane salade met rauwe ham, mortadella en salami.

Ingrediënten voor 4 personen:

12 plak rauwe ham;
12 plak Mortadella;
12 plak salami;
500 gr sperziebonen;
zout en peper;
ei;
rijpe tomaat;
ansjovisfilet;
30 gr pesto rosso;
80 gr olijfolie.

Bereiding:

Haal de sperziebonen af en kook ze in een flinke laag kokend water met een snufje zout in ca. 10 minuten gaar. Afgieten, onder de koude kraan afspoelen en laten afkoelen.
Kook de eieren onder een laagje kokend water in 10 minuten hard. Laat ze onder de koude kraan schrikken, pel ze en snijd ze in partjes.
Snijd de tomaat in partjes en de ansjovisfilets in de lengte doormidden.
Meng de pesto rosso en 6 eetlepels olijfolie in een ruime schaal. Voeg de sperziebonen, de partjes tomaat, de partjes ei en de reepjes ansjovis toe en hussel de salade door elkaar.
Schep de salade in het midden van 4 grote borden. Leg de vleeswaren er omheen, besprenkel ze met 2 eetlepels olie en strooi er wat peper over.

Er kan eventueel ook wat citroensap, wat kappertjes, fijngehakte augurk of olijven aan toegevoegd worden.

Smullen maar!

Bron: http://www.vrouwonline.nl/