[love- to-cook]

Mediterrane groentesoep.

Ingrediënten voor 1 liter soep:

650 gram (overrijpe) trostomaatjes;
1 flinke ui, gesnipperd;
2 teentjes knoflook, geperst;
1 rode paprika, in blokjes;
2 courgettes, in blokjes;
800 ml groentebouillon;
handje verse basilicum, grof gehakt;
handje verse oregano, grof gehakt;
olijfolie;
peper en zout.

Bereiding:

Maal de tomaatjes tot moes in een blender of met een staafmixer.
Verhit 2 el olijfolie in een soeppan en smoor de ui en knoflook zachtjes een paar minuten.
Voeg de tomatenmoes, paprika en bouillon toe en breng het aan de kook. Laat zachtjes 10 minuutjes doorkoken
Voeg daarna courgettes en verse kruiden toe en kook zachtjes nog een paar minuten door.
Proef en breng op smaak met peper en zout.

Voor een extra mediterrane "bite" kan je een handje eventueel afgespoelde kappertjes toevoegen.

Een heerlijk soepje die door de overrijpe tomaatjes een volle en lichtzoete smaak heeft. Ideaal zomersoepje!

🍴Eet smakelijk🍴

Bron: http://www.appelsenbietjes.nl/