[love- to-cook]

Boerenkoolsoep.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 ui, vers;
3 teentjes knoflook;
250 gr boerenkool;
125 gr salami;
2 bouillon blokjes;
2 el slagroom;
2 el olijfolie;
½ tl peper, witte;
½ tl zout.

Bereiding:

Zet een pan op met 1200 ml water en de bouillonblokjes. Snijd de knoflook en ui klein en bak dit in een pan in de olijfolie een paar minuten.
Schep de boerenkool erdoor en roerbak 5 minuten. Laat dit mengsel 25 minuten koken. Snijd ondertussen de salami in reepjes. De soep op smaak brengen met peper en zout en de salami toevoegen. naar wens wat room toevoegen.

Voedingswaarde per portie:

Netto koolhydraten 5,6 gram;
Proteïne 7,7 gram;
Vet 20,3 gram.

Bron: http://nl-mealplanner.atkins.com/