[love- to-cook]

Ovenschotel met paprika en courgette.

Ingrediënten:

3 courgettes;
3 paprika??s (rood, geel en groen eventueel);
4 tomaten;
300 gr bloemkool;
3 uien;
3 teentjes look;
3 eieren;
100 gr geraspte kaas;
scheutje room;
rozemarijn;
3 el basilicum (fijn gesneden).

Bereiding:

Blancheer de bloemkool voor ongeveer 4 minuten.
Snijd de tomaten in stukjes en verwijder het vocht en de pitjes.
Snijd de paprika??s in stukjes en de uien in ringen.
Doe een scheutje olijfolie in een wokpan en voeg de geperste lookteentjes toe samen met de courgettes. Laat alles een tiental minuutjes bakken en haal ze daarna uit de pan.
Doe de paprika??s en de uien in de(zelfde) wokpan. Bak ze even op en voeg de basilicum en de rozemarijn toe. Kruid met peper en zout. Doe nu de courgettes er weer bij.
Meng 3 eieren met een scheutje room en klop flink. Voeg hierbij de helft van de geraspte kaas.
Doe de gewokte groenten in een ovenschotel en giet het eimengsel erover. Strooi de rest van de geraspte kaas erover.
Zet de ovenschotel voor ongeveer 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Voedingswaarde per portie:

Calorieën: 210;
Eiwitten: 14,2 gr;
Koolhydraten: 15,4 gr;
Vetten: 8,6 gr.

Bron: http://www.koolhydraatarmerecepten.be/