[Kaatje]

Heerlijk fris kokos/limoenijs.



Lekker in de (na)zomer en de perfecte afsluiter voor ieder (paleo) etentje. Maak dit gerecht niet van tevoren, het ijs wordt in de vriezer keihard en laat zich niet goed ontdooien (zonder meteen uit te vloeien).

Ingrediënten voor 4 kleine porties:
2 overrijpe bananen (bevroren);
sap en rasp van 1 limoen;
200 à 300 ml koude kokosmelk.

Houd een beetje van de rasp van de limoenschil apart. Pureer de rest van de rasp met de overige ingrediënten in een blender, keukenmachine of met de staafmixer. Schep er snel bolletjes of quenelles van, bestrooi met de apart gehouden rasp en serveer direct.

Bron: http://leogoespaleo.nl/