[Kaatje]

Appel/bananenbrood.



Ingrediënten voor 1 brood:
Overrijpe bananen - 3 à 4;
Eieren - 4;
Kokosolie - 60 ml, gesmolten;
Amandelmeel - 150 gram;
Tapiocameel - 90 gram;
Bakpoeder - 1 theelepel;
Kaneel - 1 theelepel;
Keltisch zeezout - snufje;
Appel - 1, geschild en in blokjes.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakvorm
met bakpapier (of vet lichtjes in).
Gooi alles (behalve de appel) in een keukenmachine of blend en mix tot een egaal beslag.
Roer tot slot de stukjes appel erdoor en giet in de bakvorm.
Bak in ongeveer 30 à 40 minuten gaar (even testen met een prikker, als die er schoon uitkomt, is het gaar).
Laat het bananenbrood helemaal afkoelen en snijd dan in plakjes.
Blijft een paar dagen goed in de koelkast en is ook prima in te vriezen.

Bron: http://www.paleorecepten.nl/