[Kaatje]

Rode bieten carpaccio met spekjes.



Ingrediënten voor 3 personen:
Rode bieten - 4;
Rucola - 400 gram;
Pijnboompitten - 20 gram;
Olijfolie - 4 eetlepels;
Spekreepjes - 75 gram.

Bereiding:
Bak de spekjes uit in een koekenpan.
Snijd de rode bieten in hele dunne plakken. Je kunt hiervoor ook een mandoline gebruiken.
Beleg vier borden met de gesneden rode bieten.
Doe er wat rucola op.
Besprenkel het met wat olijfolie.
Voeg de pijnboompitten en de spek eraan toen.

Supersimpel en smaakvol bijgerechtje. Het ziet er zelfs een beetje hetzelfde uit als een echte carpaccio.

Bron: http://www.paleorecepten.nl/