[Kaatje]

Andijviestamppot.

Ingrediënten voor 2 personen:
Kokosolie;
Klein uitje in snippers;
400 gr andijvie in smalle reepjes;
400 gr koolraap;
1 pakje bacon in reepjes gesneden;*
Kleine theelepel nootmuskaat en zwarte peper;
Flinke klont ongezouten roomboter.

Bereiding:
Maak de koolraap schoon en hak hem in grove stukken. Stoom de koolraap gaar in ca. 30 minuten (koken kan ook, maar ik vind stomen net iets lekkerder). Neem de koolraap van het vuur en voeg een klontje boter toe. Stamp het geheel tot puree en dek af met een deksel. Doe een klontje kokosolie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg de reepjes bacon toe. Bak totdat de reepjes knapperig zijn. Voeg de bacon, de andijvie (rauwe) en de kruiden toe en meng goed door. Soms voeg ik nog een klein beetje azijn toe. Vind je het geheel niet romig genoeg, voeg dan nog een beetje boter toe.

*Je kunt de bacon ook vervangen door rul gebakken biologisch gehakt.

P.S. Goede alternatieven zijn yams, aardperen of zoete aardappelen. Kies bij de zoete aardappel voor degene met het oranje vlees, de bataat. Deze is het laagste in suiker. Ook koolraap is een prima alternatief.

Bron: http://www.paleo.nl/