[love to cook]

Strawberry cheesecake.


10 personen .

Ingrediënten:

1 koffielepel olijfolie;
10 droge koekjes (bv. Mariakaakjes of San Francisco biscuit);
40 gr halvarine, 40% vet;
1 koffielepel citroenrasp;
200 gr roomkaas light;
150 gr magere kwark, naturel;
2 eetlepels room, verlaagd vetgehalte, tot 8% vet;
3 middelgrote eieren;
30 gr allesbinder;
60 gr witte suiker;
1 koffielepel citroensap;
75 gr aardbeien.

Bereiding:

Vet een muffinvorm in met 1 koffielepel olie. Doe 10 koekjes in een diepvrieszakje en verkruimel. Kneed 40 g halvarine (40% vet) met de koekkruimels. Druk het mengsel in de vorm en bak ca. 5 minuten in een oven op 180°C voor. Rasp de schil van ½ biologische citroen en pers de halve citroen uit. Meng 200 g roomkaas, light, met 150 g magere kwark, 2 eetlepels room, tot 8% vet, 3 eieren, 30 g allesbinder, 60 g suiker, 1 koffielepel citroensap en 1 mespunt citroenschil. Doe ¾ van het kwarkmengsel in de muffinvorm. Pureer 75 g aardbeien Schep steeds 1 toefje aardbeipuree op het kwarkmengsel en schep daar de rest van het kwarkmengsel op. Bak ca. 30-35 minuten in de oven op 180°C. Laat ca. 5 minuten rusten in de oven met de deur open. Laat afkoelen en serveer.

Smullen maar!

Bron: http://www.diabetesfonds.nl/