[Kaatje]

Bananensoufflé.

Ingrediënten voor 2 soufflés:

1 eetlepel walnootolie;*
2 goed rijpe bananen;
snufje zout;
1 theelepel kaneel;
½ eetlepel citroensap;
2 eieren;
een klein handje walnoten ter garnering.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190°C.
Snijd de bananen in stukjes.
Verwarm een steelpan en voeg olie en banaan toe. Bak de banaan 2 minuten.
Zet het vuur uit en voeg zout, kaneel en citroensap toe.
Splits de eieren. Voeg de eidooiers bij de banaan en doe de eiwitten in de kom, waarin je ze straks gaat mixen.
Pureer met een staafmixer de banaan en eidooiers tot een gladde massa. Laat dit zo staan, maar roer af en toe door (door de warmte van de banaan stolt het eigeel nog wat en het mag niet gaan klonteren).
Klop de eiwitten stijf.
Vet 2 ovenschaaltjes in met olie.
Roer met een spatel het eiwit voorzichtig door het bananenmengsel en vul de schaaltjes.
Bak de soufflés in 15 minuten gaar.
Verkruimel de walnoten erboven en serveer direct.

*Olijfolie is ook goed als je geen walnootolie in huis hebt.

Bron: http://www.paleo-lifestyle.nl/